사과발효종 바게뜨77 by 투명장미


사과발효종, 물, 강력분(곰표), 소금을 반죽기에 넣고 5번에서 7분간 반죽.
1차 발효 8시간 30분, 손으로 눌러 공기빼고 30분간 휴지했다가 성형해서
2차 발효 1시간, 240도씨 예열 오븐에서 15분간 굽다가 230도씨로 낮추어 20분간 구웠다.

달고 단단하고 큰 사과 1/3개를 잘라 만든 사과액종에서 엄청난 양의 발효종이 나오고 그 발효종으로 빵을 세번 구웠다. 살아있는 효모의 힘이다.  

효모의 어원은 그리스어로 ‘끓는다’는 뜻을 가진다. 이것은 효모에 의한 발효 중에 이산화탄소가 생겨 거품이 많이 생기는 것에서 유래한다. 대부분 토양 속에 살지 않으며 꽃의 꿀샘이나 과일의 표면과 같은 당농도가 높은 곳에 많이 생육하고 있다. 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산하는 능력을 가진 것이 많다. 이 성질은 맥주의 제조나 빵의 발효에 이용되고 있으며, 기원전 수천 년경에 이미 상당히 완성된 형태로 행해졌던 것이 바빌로니아의 고도 발굴이나 로제타석(), 이집트의 유적 연구 등에서 확인되었다. 과일주와 같은 간단한 술은 더 일찍 만들어졌고, 부모로부터 자식에게 전승되었던 것으로 추정된다.
[네이버 지식백과] 효모 [yeast, 酵母] (두산백과)







덧글

  • 나는나 2015/03/19 10:00 # 삭제 답글

    오랫만에 조금 평범해 보이는 바게뜨가 나왔네요.
  • 투명장미 2015/03/19 10:07 #

    그날 빵을 세번 구워낸다고 무척 바빴던(죽을뻔했던?) 기억이 나네요.
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