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고수와 쪽파를 곁들인 가자미구이

냉동 가자미를 해동해 비늘을 벗기고 몸통에 칼집을 넣어 소금, 후추, 맛술에 재웠다가 감자전분과 밀가루 중력분을 발라 프라이팬에서 앞 뒤를 노릇하게 굽는다.식초, 설탕, 간장, 피쉬소스, 물, 라임즙, 청양고추를 섞어 구운 생선에 올릴 양념장을 만든다.고수의 대와 잎을 분리해 씻어 물기를 제거해 준비하고 쪽파를 잘게 썬다.고수 대를 접시 맨 아래 깔고 ...

고수전, 고수비빔국수

텃밭에서도 베란다에서도 고수가 잘 자라서 들판의 양 처럼 고수풀을 뜯는다. 믹서에 고수잎을 물과 함께 먼저 갈고 밀가루를 넣고 섞어서 고수전을 부치고국수를 삶아 헹궈 건져서 양념고추장과 고수를 넣고 비빈다.고수의 향은 독특하지만 맛은 고소하다.

팟타이

쌀국수는 찬물에 1시간 이상 불려 건지거나 삶아 헹구어 건진다.새우는 머리와 껍질, 내장을 제거하고 소금과 맛술, 후추에 재운다.볶은 땅콩은 껍질을 제거하고 칼로 크게 다진다.숙주와 고수를 씻어 건진다.달걀은 잘 저어 프라이팬에서 젓가락으로 볶아 따로 담아놓는다.레몬은 잘라 준비한다.식용유에 다진 마늘과 태국건고추를 볶아 향을 내고 새우를 넣어 볶아 반...

고수 샐러드

뿌리를 떼어낸 고수와 생채는 깨끗이 씻어 체에 담아 물기를 제거하고 손으로 찢어 볼에 담는다.레몬은 베이킹소다나 식초를 푼 물에 30분 담그었다가 씻어 반으로 잘라 즙을 짜고 노란부분 껍질은 다진다.땅콩은 껍질을 벗겨 덩어리가 남도록 믹서에서 살짝 간다.레몬 1개 즙, 레몬1/6껍질의 노란 부분만 얇게 저며서 다진 것, 피쉬소...

베트남 쌀국수

꼬리곰탕 국물에 베트남국수 육수파우더와 고수뿌리를 넣어 끓여 국물을 만든다.쌀국수는 찬물에 30분 담그었다가 끓는 물에 살짝 삶아 건져 찬물에 헹구어 건진다.국수 그릇에 생숙주와 고수를 깔고 국수를 담고 끓는 육수와 수육을 붓고 숙주와 고수, 양파, 레몬을 올리고 피쉬소스와 칠리소스로 간해 먹는다.일산 농협하나로마트에서 고수 두 단과 국산 레몬 한 팩,...

훈제오리와 콩나물, 고수쌈

뼈없는 훈제오리 400g을 얇게 썰어 마늘 1/2통, 청양고추 5개, 생강 1/3ts, 고추가루 1Ts, 고추장 1Ts, 매실주 1ts, 매실청 1,1/2Ts, 간장 1/2Ts, 대파 2/3뿌리, 참기름 1ts, 깨를 넣고 버무려 국물이 없어지도록 졸인다. 졸이면서 나오는 오리기름은 키친타월로 제거하였다. 콩나물에 물을 조금 붓고(3~4Ts 정도) 뚜껑...

월남쌈(키위넣은 땅콩버터소스)

새우는 껍질을 벗겨 소금, 후추 매실주에 10분 재웠다가 센불에 달군 프라이팬에서 살짝 구워 준비한다.맛살은 적당한 크기로 찢고 당근은 채썰어 살짝 익히고 고수는 잎만 적당한 크기로 자른다.땅콩버터 1Ts에 키위퓨레(생키위를 갈아넣어도 됨)3~4Ts, 레몬 1/3개 즙을 섞어 소스를 만든다.(단 것을 좋아하면 설탕을 첨가해도 좋음)월남쌈피(라이스페이퍼)...

코리안더(고수)

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